Brotbackkurs im Stadel

Schüttelbrot

Zutaten:

• 200g Weizenmehl hell
• 400g Roggenmehl hell
• 600g Wasser warm
• 20g Salz
• 20g Hefe
• 40g Gewürze nach geschmack

Zubereitung:

Gießt Wasser in eine Schüssel und löst die Hefe darin auf.  Dann gebt ihr die restlichen Zutaten hinzu und knetet alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig.  Lasst den Teig 10 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit wiegt ihr den Teig in 150-Gramm-Stücke ab und setzt sie auf einer gut bemehlten Fläche ab.  Lasst den Teig wieder ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nun könnt ihr die Teigstücke auf runden Brettern zu Schüttelbrot schütteln.

Setzt die Schüttelbrote auf ein Blech und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C knusprig.

Tierser Laibchen

Zutaten:

• 500g Weizenmehl Vollkorn
• 500g Roggenmehl Vollkorn
• 300g Sauerteig
• 1000g Wasser warm
• 35g Salz
• 20g Hefe
• 40g Gewürze nach geschmack

Zubereitung:

Gießt Wasser in eine Schüssel und löst die Hefe darin auf.  Dann gebt ihr die restlichen Zutaten hinzu und knetet alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig.  Lasst den Teig 10 Minuten auf einem Tisch ausgebreitet ruhen. Die Oberfläche gut mit Roggenmehl bemehlen.

Nach der Ruhezeit mit beiden Händen zu 100-Gramm-Stücke "rupfen". Dann setzt sie auf einem Backblech ab.  Lasst den Teig wieder ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt 

Nun backt sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C kräftig aus.