Non è difficile preparare un pane delizioso. La vera sfida è quella di continuare a farlo giorno dopo giorno, settimana dopo settimana. I più piccoli cambiamenti nell'ambiente che ci circonda hanno un impatto notevole sul risultato finale.

Le fluttuazioni stagionali della temperatura e le materie prime non sono sempre le stesse. Tutti questi aspetti devono essere presi in considerazione, ciò comporta dei piccoli adeguamenti nelle ricette, nei tempi di cottura e di lievitazione. Certo, potremmo compensare questi cambiamenti con additivi chimici, ma la nostra sfida e quella di mantenere fede alla tradizione. Ci vuole dedizione, tutto questo lo chiamiamo "Passione"